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前天做馬卡龍非常不順利,總是看到馬卡龍上面泛油,仔細檢討後~

杏仁粉在天氣熱時容易出油,所以還是要放在冰箱裏保存,但也要趁新鮮趕快用完.

在最後蛋白和杏仁粉攪拌按壓時次數也別太多,麵糊有光澤就差不多可以了,繼續

按壓動作不僅馬卡龍擠出後容易攤,也會容易泛油.

隔天再挑戰一次,小心注意麵糊的變化,還好,都成功了.當然馬卡龍要注意的不只這些,

還包括蛋白狀況,溫度控制,只能隨著常常做,找出麵糊的最佳混合方式和麵糊狀態,

才能烤出漂亮的馬卡龍.

 

 

 

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