Grace的甜蜜花園

今天做的這款餅乾,是參考我很欣賞的一位日本 甜點師~小山進, 他所著作的食譜~杏仁手作甜點聖經

裏面每個配方都想試試,先從這個焦糖口味的杏仁餅乾開始吧~~

材料:

餅皮部份                                   焦糖杏仁部份: 

奶油   150 公克                         奶油  66公克

砂糖    75公克                          砂糖   70公克

鹽      5公克 

全蛋    50公克                         麥芽糖  90公克

杏仁粉   35公克                       鮮奶油  100公克

低筋麵粉  180公克                   酸奶油    10公克

高筋麵粉  50公克                    香草豆莢   1/根　

                                           略烤過的杏仁片   180公克

先製作餅皮,將奶油置室溫,加糖,鹽打發,接著將蛋分次慢慢加入攪拌混合,形成均勻的奶油糊,

把杏仁粉,低粉,高粉一起過篩加入奶油糊內,用刮板以折疊的方式混合均勻,直到粉末消失後,把麵糰放入

密封袋內,置於冰箱約3小時~~~~

將餅乾麵糰取出,撒點手粉,先用桿麵棍拍打後再桿成4MM的厚度,

 材料的份量約可做32*22公分,接著在餅皮上用叉子戳洞,放進冰箱醒個20分鐘

烤箱設定溫度170,烤約20~25分,略有點上色即可.

 在烤餅皮的時間來做焦糖杏仁片~~

先把香草豆莢裏的籽取出,把奶油,砂糖,麥芽糖,鮮奶油,酸奶油,香草籽和豆莢,

一起放入鍋裡,小火加熱,並用耐熱刮刀攪拌,加熱至112度,把香草豆莢取出,

接著把杏仁片加進鍋內,充份攪拌均勻,這時把烤好的餅皮取出,趁餅還熱時將

焦糖杏仁片倒入,用彎型抹刀抹平,再放進烤箱以160度烤,烤約25分鐘

烤好後取出靜置降溫,稍微降溫之後,趁焦糖還沒凝固前,切成自己喜歡的大小.