最近看到韓國的草莓,顏色很漂亮,大小也剛剛好.正好適合做這款法式草莓蛋糕
海綿蛋糕(我個人是用30*22公分兩盤份 )
全蛋 220公克
細砂糖 122公克
低粉 122公克
奶油 25公克
牛奶 25公克
全蛋加糖隔水加熱至40度左右打發,加入麵粉,等到拌勻再加入奶油和牛奶 ,210度烤10分鐘
待涼後,裁切成24*20公分備用.
慕斯林奶油醬
牛奶ˋ 460公克
蛋黃 5個
砂糖 150公克
低粉 65公克
香草豆莢 1根
奶油 230公克
先做卡士達醬,把牛奶和砂糖和香草籽先煮至鍋邊沸騰,另備一鋼盆打散蛋黃和麵粉,然後將牛奶分次倒入,混合均勻,
過濾,再回瓦斯爐上煮,用打 蛋器繼續混合攪拌,待出現黏稠度,鍋底沸騰冒泡即完成, 將卡士達醬移放至盤子,蓋上保鮮膜,
放至冷卻. 接著 將奶油打軟,慢慢加入已冷卻的卡士達醬,混合均勻即可.
裝飾果膠
杏桃果膠 180公克
覆盆子果泥 80公克
混合煮溶即可~
新鮮草莓小size的約準備45~50顆左右
蛋糕組合 備一個24*20長型框
先鋪一片蛋糕體,刷上一點酒糖液,將慕斯林醬先取出約100克,放置備用,然後將剩餘的約1/3擠 在蛋糕上, 再來就把已洗過擦乾的草莓
一顆一顆排好( 我大約排了40多顆草莓),再來用擠花袋將奶油醬擠進草莓之間的縫隙,將奶油醬擠完後蓋上另一片蛋糕體, 刷上酒糖液,
然後將剛剛取出的100公克奶油醬平均抹在蛋糕上,完成後冷凍約3小時, 冰凍完成後將果凍膠煮溶, 略降溫後,將果凍膠淋在蛋糕上,約再冰個半小時,
就可以取出蛋糕 切片,裝飾了~
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