材料(6*4公分長方型,約可做14組)
餅乾部份:
奶油 120公克
糖粉 65公克
鹽 1小匙
全蛋 40公克
低粉 190公克
杏仁片60片
奶油霜
奶油 100公克
蛋白 35公克
砂糖 30公克
蘭姆酒 2小匙
蘭姆葡萄乾
葡萄 60公克
蘭姆酒 2大匙
**先把葡萄乾和蘭姆酒混合好靜置備用
首先先做餅皮,先把奶油加糖粉打發,接著慢慢加入蛋液,等到所有材料都混合均勻後,再把已過筛的麵粉加入,
拌合均勻後,將麵團放入塑膠袋,桿壓成24*28公分,厚度約0.4公分的平板狀,放入冰箱冷藏1小時.~~~
取出麵團, 用刀子切成6公分*4公分的長方形.接著上面擦上蛋白,再貼放上兩 片的杏仁片,以170度烤箱
烤約17分鐘,呈現金黃色即可.
奶油霜:
先製作蛋白霜,把蛋白和一半的糖先混合,然後隔水加熱,繼續將蛋白打發再將剩餘的糖加入並測量溫度到達約60度即可離火,
完成了瑞士蛋白霜,等到蛋白霜降溫到30度再把已置室溫的奶油加入混合均勻,蘭姆酒也加入拌勻<奶油霜完成
組合:在一片餅乾上擠上奶油霜,再放上2,3顆葡萄乾,再把另一片餅乾蓋上即完成
此款餅乾最好放在冰箱冷藏保存,不然天氣熱奶油霜會融化.
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