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 榛果也是我喜歡的堅果之一. 取代掉一點杏仁粉來做馬卡龍,又是另一種風味~

 

             馬卡龍麵糊(約可做12個份)

杏仁粉   35公克

榛果粉   25公克

糖粉     70公克

蛋白     50公克(置室溫一晚)

砂糖      50公克

 

先將杏仁粉,榛果粉,糖粉過篩.

蛋白略打發起泡,接著分次加入砂糖,直到蛋白霜打發成有光澤狀的硬性發泡程度即可,

接著將粉類倒入,用刮刀翻拌混合,再反覆進行壓拌混合,直到麵糊出現光澤感,用刮刀舀起

麵糊會呈現緞帶狀緩慢落下即可.

將麵糊放入裝有1公分平口花嘴的擠花袋內 ,擠出約2.5公分的圓形,輕敲烤盤,讓麵糊多餘空氣散出,

表面變平,讓馬卡龍靜置15~20分鐘,直到表面乾燥.

烤箱預熱約150度,烤約12~16分鐘左右即可.

 

甘納許

鮮奶油        100公克

苦甜巧克力 80公克

如果有榛果醬也可加入,這樣榛果味會更濃郁些

 

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